Formation Initiation

Durée

14 heures

Cible

Toute personne travaillant dans un établissement CHR et susceptible de vendre du vin (Bar, brasserie, restaurant, hôtel)

Ce stage est animé par un professionnel de la restauration, Meilleur Ouvrier de France et Sommelier. Le formateur alterne les apports théoriques et pratiques. Pendant ces deux journées,

Objectifs pédagogiques :

– Permettre aux amateurs et aux professionnels d’acquérir le vocabulaire duvin, les notions d’analyse sensorielle en vue d’améliorer les ventes produits.

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Apports théoriques sur :
A – Parcours initiatique et découverte du monde du vin
1/ La vigne, le raisin. Méthodes de fabrication (les différents vinifications)
2/ Cépages et facteurs d’influence sur le vin. Présentation des différentes régions vinicoles de France
3/ Analyse sensorielle : les 3 phases de la dégustation / reconnaitre les arômes primaires et secondaires du vin.
Arômes primaires, secondaires et tertiaires.
Mobilisation des 5 sens dans la dégustation.
4/ L’importance de la verrerie dans le service et la dégustation.
5/ Législation autour de la cave.
6/ Les grands profils Blanc et Rouge et particularité du vin rosé.
7/ Les différentes appellations et origines
B – Plus on sait de quoi on parle, et plus il est facile de le vendre !
8/ Quel vin pour quel client ?
Préférences et tendances de consommation hommes/femmes.
9/ Les accords mets et vins.
Quel vin pour un apéritif ? Quel vin pour quel plat ? Quel vin pour quel fromage ?
Vin et dessert : quelles sont les combinaisons possibles ?
Les clés de la vente additionnelle du vin.
Accompagner le client dans son choix, et être force de proposition.
Les erreurs à ne pas faire.

Ateliers pratiques :

Les arômes du vin (reconnaissance d’arômes du vin contenus en fiole)
Le piège du goût : Différenciation Rouge/blanc et blanc/rosé avec une dégustation à l’aveugle.
Dégustations de différents vins (provenance, cépages variés), préalablement sélectionnés par le formateur. Ces vins sont
associés à une dégustation de mignardises sucrées et salés en adéquation avec les vins servis.

Evaluation du stagiaire :

A la fin de la formation, chaque stagiaire est évalué par un test (théorique et pratique).

Clôture de stage : Il sera remis au stagiaire une attestation de stage nominative ainsi qu’un petit livret stagiaire.

Durée

14 heures

Cible

Toute personne travaillant dans un établissement CHR et susceptible de vendre du vin (Bar, brasserie, restaurant, hôtel)

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Nombre de participants pour privatiser l'atelier de cuisine

Les formules d'atelier cours de cusine sont valables pour des groupes de 8 à 40 personnes. Attention réservation possible uniquement pour des groupes !

Durée de l'atelier cours de cuisine à Paris

Le cours de cuisine dure 2h à 3h suivi de la dégustation sous forme de repas assis ou de cocktail (selon votre choix).

Comment se rendre à l'atelier de cuisine

Adresse: 1, Rue Ambroise Thomas 75009 Paris Métros: Bonne nouvelle (ligne 8 et 9) / Cadet (ligne 7)

Tarifs de nos cours de cuisine en atelier

De 69€ à 150€/personne (selon la formule choisie, le type de menu et le nombre de participants).

Le prix du cours comprend la privatisation de l'atelier culinaire pour le cours et la dégustation, le matériel de cours, les denrées alimentaires et les boissons (eau plate, gazeuse, vins et café).

Carte gastronomique de votre cours de cuisine

Tartare de dorade royale et noix de saint jacques, émulsion de corail d'oursin / Filet de boeuf, jus corsé et risotto crémeux aux morilles / Mi-cuit de chocolat, sorbet mangue et tuile de carambar etc...

Notre carte évolue selon les saisons et les envies de nos chefs. Faites nous votre demande et nous vous ferons parvenir la carte gastronomique du moment !

Foire Aux Questions

1 rue Ambroise Thomas 75009 PARIS
01 34 79 65 93 · 06 22 10 45 80
contact(a)maisondeschefs.com

Métro lignes 8 9 : station Bonne Nouvelle
Metro ligne 7 : station Cadet

Il est possible de réserver un cours à une autre date que celles proposées uniquement pour des privatisations (groupes de 8 à 40 personnes).

8 à 12 personnes maximum. Nous privilégions des groupes restreints pour plus de proximité avec le Chef !

Le bon cadeau Maison des Chefs est un chèque cadeau personnalisable qui indique au bénéficiare la formule de cours offerte et comporte un code valable un an à compter de la date d'achat. Le bon cadeau est envoyé directement par mail à l'adresse indiquée lors de votre achat (votre mail ou celui de la personne concernée).

C'est vous qui offrez le bon cadeau, donc c'est vous le client. Saisissez vos coordonnées lors de la phase d’identification. Le nom du bénéficiaire et l'adresse de livraison vous seront demandés à la fin de la commande, juste avant le paiement. Les coordonnées du bénéficiaire nous permettront de l’identifier pour son inscription future. Elles ne seront en aucun cas utilisées pour le contacter avant qu’il ne crée son compte client.

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Vous pouvez aussi acheter vos cadeaux sur place lors de notre permanence cadeau.