Le soleil pointe enfin le bout de son nez, la saison estivale arrive et vous ne pensez qu’à une seule chose : déguster de bons fruits de saison et des salades composées haute en couleurs et saveurs. Cependant, la conservation des fruits et légumes peut souvent révéler quelques surprises si vous n’avez pas le temps de vous rendre chez votre primeur fréquemment voire quotidiennement.

Ne vous est-il jamais arrivé d’imaginer visuellement votre repas du soir en sachant qu’il vous reste ces belles asperges vertes dans le bac de votre réfrigérateur ? Et surprise en ouvrant votre frigo, elles ne sont malheureusement plus aussi fraîches et vertes que dans vos souvenirs ! Résultat des courses : vous allez devoir improviser avec ce qu’il vous reste dans les placards et vos asperges finiront à la poubelle sans avoir eu la chance d’être dégustées …
Pour pallier à cette frustration et à ce gaspillage, Maison des Chefs vous fournit toutes les astuces à connaître sur la conservation de vos fruits et légumes.

Des fruits et légumes bien conservés pour un apport de vitamines assuré

Tout savoir sur la conservation des légumes a du bon : cela va vous permettre d’apprendre à conserver les nombreuses vitamines présentes dans vos aliments, mais également de garder leurs qualités gustatives. Et ainsi éviter de vous retrouver avec des légumes sans saveur ou pire, complètement défraîchis.
Votre quête ultime de conservation des légumes commence dès leur achat (et pour cela, nous vous recommandons bien évidemment de privilégier les circuits courts et les petits producteurs plutôt que les grandes surfaces). Prenez soin de sélectionner vos fruits et légumes par leurs degrés de maturité selon la date à laquelle vous souhaitez les manger. Choisissez-les mûrs pour une dégustation immédiate ou plus verts si vous souhaitez les savourer dans les jours à venir.

De retour chez vous, le grand questionnement peut commencer : les conserver à température ambiante ou dans votre réfrigérateur ?

Conserver vos fruits et légumes à l’air libre

Nous vous recommandons de laisser à l’air ambiant vos bananes, tomates et melons par exemple qui perdent de leur saveur et qualités nutritives au frais. Quant aux pommes de terre, oignons, ail ou encore potirons, il est préférable de les laisser dans des endroits sombres et secs à l’abri de la lumière du jour.

Conserver vos fruits et légumes dans le réfrigérateur

Si vous ne comptez pas déguster vos aliments directement après les avoir achetés, nous vous conseillons de les placer dans le bac à légumes de votre frigo. Cependant, pour une conservation optimale emballez-les séparément dans des sacs en plastique, une étape à ne pas négliger, car les fruits et légumes dégagent du gaz éthylène agissant sur leur maturation et accélérant leur dégradation.

Conserver vos fruits et légumes au congélateur

Vous pouvez également conserver vos fruits et légumes au congélateur afin de les déguster hors saison, il vous suffit de les choisir très frais et de les congeler le plus rapidement possible pour conserver toutes leurs vitamines. Cependant, quelques étapes sont à respecter pour la congélation de vos légumes comme le fait de les blanchir (les tremper dans une eau bouillante non salée durant 3 à 10 minutes puis les plonger dans une eau très froide et enfin les égoutter et les sécher). Une fois placés hermétiquement au congélateur nous vous conseillons de les consommer dans les dix mois qui suivent. Pour la congélation des fruits, il vous suffit de les laver à l’eau froide et de les sécher, nous vous recommandons également de les laisser congeler 24 h sur la clayette du congélateur et de les glisser par la suite dans des Tupperwares ou sachets en plastique.

La déshydratation de vos fruits et légumes pour les conserver

Si vous souhaitez garder toutes les qualités de vos aliments frais très longtemps. Optez pour la technique de la déshydratation, une méthode ancestrale et bien connue de conservation de vos fruits et légumes. Voici trois méthodes pour la réaliser :

  • La technique écologique : si vous vivez dans une région ensoleillée, disposez vos fruits et légumes sur un support grillagé recouvert d’un tissu fin. Il ne reste plus qu’à les laisser sécher.
  • La déshydratation au four : faire cuire vos aliments sur la grille de votre four durant trois heures à basse température (entre 50°C et 80°C).
  • Utiliser un déshydrateur : cet appareil vous permet de déshydrater tous vos aliments très facilement et consommera beaucoup moins d’énergie que votre four.

Une fois séchés, placéz vos fruits et légumes déshydratés dans des bocaux hermétiques à l’abri de l’humidité et de la chaleur.

Pour connaître la conservation de chaque fruit et légume en détail, Maison des Chefs vous conseille d’utiliser ce calendrier pratique.

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