La est une légumineuse très facile à cuire et à intégrer dans des recettes, aussi bien sèche que fraîche. Pleine de vitamines, de fer, magnésium et potassium, elle est une bonne alternative aux lentilles et petits pois. Voici nos conseils pour cuisiner des fèves et exploiter au mieux leur saveur !

Comment cuisiner les fèves ?

Ovale et aplatie, la fève est la graine d’une légumineuse de la famille des vesces. Avant de la préparer lorsqu’elle est fraîche, il est nécessaire de l’écosser car elle est contenue dans une gousse semblable à celle des petits pois. La seconde peau doit ensuite être retirée. Pour cela, plongez vos graines 30 secondes dans l’eau bouillante : la pellicule se retirera plus facilement. La des fèves fraîches peut se faire à la vapeur, en 5 à 6 minutes dans un autocuiseur. Vous pouvez également les blanchir 10 minutes dans une eau bouillante salée et terminer la des fèves dans une poêle, où vous les ferez revenir dans un peu de beurre ou d’huile d’olives.

Le temps de cuisson des fèves sèches est plus long. Laissez-les tremper toute une nuit dans l’eau, de manière à pouvoir retirer la petite peau. Jetez-les ensuite dans deux volumes d’eau salée : la cuisson des fèves sèches nécessite alors deux heures, ou une heure en autocuiseur. Si vous souhaitez connaître d’autres astuces de cuisson, rendez-vous aux cours de cuisine de Maison Des Chefs !

Avec quoi et comment déguster les fèves ?

Lorsqu’elles sont fraîches, on peut déguster les fèves crues à la croque-au-sel, dans des salades avec des copeaux de parmesan ou du fromage de chèvre frais, voire sur une simple tartine agrémentée de beurre salée et tomates cerises. Mais cette légumineuse a bien d’autres saveurs dans sa cosse ! Vous pouvez ainsi réaliser une soupe de fèves ou encore une purée, qui s’accordera parfaitement avec les viandes.

Les cuisines méditerranéennes l’accommodent aussi en beignets et galettes, relevées grâce à des herbes et épices telles que le persil, la sarriette, le cumin et l’estragon. La fève remplace parfaitement les pois chiches dans la confection de falafel. Et pour une recette plus proche de la tradition française, sachez que les fèves à la crème, accompagnées de lardons, sont un vrai régal.

Un commentaire à propos de “Conseils pour cuire des fèves.

  1. Samia a écrit :

    Supebes informations qui sont utiles surtout quand on ne sait pas faire cuire les fèves. C’est très précis, détaillé et des idées de recettes ne manquent pas. Merci beaucoup pour toutes ces données !!

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