Bar : une animation unique pour votre événement.

Une animation inédite à Paris !

Pour fêter la nouvelle année, Maison Des Chefs vous propose une animation unique lors pour votre prochain cocktail traiteur : le Caviar Bar. Idéal pour surprendre vos collaborateurs ou clients et donner un côté premium à votre événement pour un budget raisonnable.

Comment fonctionne le Caviar bar ?

Un animateur spécialiste du caviar vous accompagnera tout au long de votre événement afin de faire déguster une ou plusieurs référence(s) de caviar à vos invités dans l’espace de votre choix (salle, salon, boutique, entreprise…) ou au sein de notre espace privatisable, le Salon Kaviar (salle de réception et de séminaire à Paris). Cette animation à pour vocation de leur expliquer également l’histoire du caviar à travers les siècles, les modes de productions dans le monde, les caractéristiques de l’esturgeon ainsi que les différentes variétés de caviar.

Pour en savoir plus sur le « Caviar Bar« , appelez-nous au 01 43 38 45 92.

En apprendre plus sur le Caviar :

La graphie actuelle caviar se rencontre en 1553 sous la plume de François Rabelais dans Pantagruel. Le terme provient du vénitien caviaro, équivalent de l’italien caviale; ces deux variantes sont issues du turc kavyar, qui représente lui-même un emprunt au persan khāviār signifiant littéralement « porteur d’œufs ».

Les qualités organoleptiques du caviar, sa rareté et son prix dépendent de l’espèce d’esturgeon qui produit les œufs, mais aussi de son mode d’élevage (milieu, eau, alimentation), et de sa préparation. On distingue plusieurs catégories de produits.

Les différentes variétés de caviar :

  • Le « béluga » : le plus gros esturgeon, qui produit les plus gros œufs et c’est le caviar le plus cher. C’est également le caviar qui présente le plus de difficultés de conservation.
  • L’« almas » est un caviar de béluga autrefois réservé au shah d’Iran. C’est un caviar blanc provenant d’esturgeons sauvages. C’est le caviar le plus cher au monde.
  • L’« osciètre » ou « ossiètre» : Les œufs d’osciètre sont reconnaissables à leur couleur claire et à leur dimension : ils sont plus petits que ceux du béluga.
  • Le « sevruga » : C’est un esturgeon de petite taille.
  • Le « sterlet » : C’est un des plus petits esturgeons, également appelé Esturgeon de Sibérie ou Esturgeon du Danube. Compte tenu de sa taille, il ne fournit du caviar qu’en petite quantité.
  • Le Sturio ou Esturgeon de l’Atlantique était très présent en France et particulière connu en Aquitaine sous le nom de CREA ou CREAC. il est à l’origine de la renommée du Caviar d’Aquitaine au XXe siècle. Variété Anadrome, c’est un poisson qui vit en mer et se reproduit en eau douce.

La fabrication du caviar peut nécessiter jusqu’à treize opérations. Les œufs sont d’abord extraits du ventre de l’esturgeon femelle : la rogue représente environ 15 à 18 % de la masse du poisson, voire 25 % pour le beluga. Elle est tamisée, puis lavée et égouttée. Les œufs sont triés selon leur fermeté, leur grosseur et leur couleur, puis salés avant séchage et conditionnement.

En savoir plus sur l’histoire du Caviar.

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