Le grand chef catalan qui a su unir cuisine moléculaire et gastronomie traditionnelle n’a pas fini de faire parler de lui. Ferran Adrià a en effet sorti son nouveau livre de cuisine, , chez Phaidon. Un mélange inattendu de simplicité et de virtuosité.

L’El Bulli fermé : changement de cap pour Ferran Adrià ?

Cette publication apparaît après que le chef a fermé son restaurant de Roses, sur la Costa Brava, El Bulli, en juillet dernier. Ferran Adrià ouvrira à la place, en 2014, un centre de créativité en gastronomie.

L’El Bulli avait trois étoiles Michelin. Il avait la réputation d’être l’un des meilleurs restaurants au monde. On s’est interrogé sur les raisons de sa fermeture. Celle-ci intervient notamment après de nombreuses controverses touchant à la , dont l’El Bulli était l’icône. Ses détracteurs lui reprochaient entre autres l’utilisation d’additifs.

Un livre de cuisine qui signe un retour aux sources

Aux antipodes de la démarche sophistiquée qui l’a rendu célèbre, le grand chef veut, dans Repas de famille, revenir aux fondamentaux. Il livre au lecteur 31 menus équilibrés, contenant 93 recettes, dont chaque étape est illustrée par une photo.

Pâtes à la bolognaise, salade César, gâteau au chocolat : ce sont des classiques que le chef met en lumière, dans tous leurs détails et avec tous les éléments pour les réussir. Véritable de 384 pages, ce précieux manuel nous permet à tous d’être son propre Maison Des Chefs.

En offrant la maîtrise d’une savoureuse cuisine familiale, Ferran Adrià donne le meilleur de sa science à chacun, en attendant l’ouverture de son nouvel établissement…

Ferran Adrià, Repas de famille, Cuisiner à la maison avec Ferran Adrià, Phaidon, octobre 2011, 24,95 €

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