Les cocktails n’ont jamais été aussi tendance qu’aujourd’hui. L’ère des long drinks trop sucrés et peu élaborés est révolue. Les cocktails sont désormais fins, élégants et raffinés, ils ne sont plus seulement réservés à la gente féminine et se dotent de savants et ingénieux mélanges. Les bars à cocktails se multiplient et se spécialisent de plus en plus dans les villes de l’hexagone. Maison des Chefs décrypte pour vous les tendances cocktails de cet été.

La tendance des mocktails

Sans alcool la fête est-elle vraiment plus folle ?

La tendance healthy s’étend désormais aux cocktails, beaucoup moins calorique que de boire plusieurs préparations à base d’alcool pour l’apéritif ou durant une soirée. L’exercice en est toujours aussi difficile voire encore plus complexe pour les bartenders afin de trouver l’équilibre parfait entre les saveurs sans s’inspirer du goût d’un spiritueux en particulier.

Une tendance qui ravira les « healthy addicts » qui pourront siroter des cocktails redynamisant sans culpabiliser. Les ingrédients phares du moment sont : la rhubarbe, le citron vert, la menthe, le gingembre et les épices en tout genre.

Accords mets et cocktails

Le cocktail a retrouvé ses lettres de noblesse, il est désormais reconnu comme une véritable cuisine liquide amenée à séduire les plus fins palais. Les barmen créent désormais des boissons se mariant avec finesse et justesse avec certains plats venant remplacer les traditionnelles associations de mets et vins. Voici quelques exemples d’accords laissant exploser les saveurs en bouche :

  • Le rhum blanc accompagne parfaitement un plateau d’huîtres.
  • Pour accompagner un ceviche, un cocktail à base de gin mélangé aux agrumes révélera des saveurs insoupçonnées.

Et détrompez-vous, lorsqu’un cocktail est préparé dans les règles de l’art il n’anesthésie pas votre palais et ne gâche pas les saveurs d’un plat contrairement aux idées reçues. À l’opposé du vin qui le recouvre, les spiritueux nettoient le palais pour le préparer à votre prochaine bouchée. Tout comme le travail d’un sommelier, celui d’un mixologue n’est pas tâche facile et relève du parfait petit chimiste.

Cocktails insolites

Les bartenders sont constamment en quête de l’ingrédient et de l’association suprême qui fera frétiller vos papilles, et ces recherches mènent souvent à des trouvailles très étonnantes, en voici quelques unes :

  • Le cocktail truffes de chocolat au martini du Donovan Bar à Londres, il se compose de truffes noires d’Alba, vodka, martini, liqueur de chocolat et lamelles de truffes.
  • Pour les amateurs de saveurs épicées, le bloody mary souvent relevé de tabasco est associé au wasabi à Hong-Kong.

Les grands Chefs s’intéressent également à la tendance, c’est notamment le cas de Pierre Gagnaire qui travaille la betterave avec du Campari. Il coupe la betterave en très fines tranches sur lesquelles il dispose une goutte de Campari. Ici utilisé sur un produit brut, il confectionne également des sirops en associant la betterave à du jus d’orange, du Campari et du rhum.

Pour apprendre à manier le shaker dans les règles de l’art, découvrez nos journées thématiques et apprenez aux côtés de nos Chefs barmen toutes les techniques de l’art de la mixologie !

 

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