Une trop dure peut gâcher la meilleure des recettes. Pour rectifier le tir et votre pièce de bœuf, nous vous livrons quelques astuces faciles à mettre en œuvre.

Attendrir grâce à la marinade

Si vous avez choisi un morceau trop dur, la marinade est une solution très simple qui donnera en outre de la saveur à votre plat !

Pour cela, préparez une marinade dans un récipient suffisamment large pour accueillir la viande. Versez de l’huile d’olive ou du vin rouge jusqu’à immersion du bœuf ou du poulet, ajoutez des oignons et des herbes selon votre goût. Patientez entre deux et vingt-quatre heures avant de cuire à la plancha ou à la poêle : vous obtiendrez une viande plus tendre et agréablement parfumée.

É »23Il est aussi possible de réaliser une marinade à base de vinaigre : sa nature acide permet de distendre les fibres de la viande. Un vinaigre de vin est tout indiqué pour attendrir et donner de la saveur.

Prévoir une longue

Pour attendrir la viande de bœuf, notamment pour la d’une recette mijotée, rien n’est plus efficace qu’une cuisson longue à feu doux. Plongée dans le bouillon, avec des carottes et oignon, la pièce de viande gagnera en tendreté. L’emploi de la cocotte est aussi recommandé.

Utiliser du bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude est un allié essentiel en cuisine. Il vous sera très utile pour attendrir une viande trop dure. Il vous suffit de diluer deux cuillères à café dans un demi-litre d’eau puis d’y laisser la viande deux heures, au frais. Rincez soigneusement puis préparez votre plat, à votre habitude. Pour d’autres astuces de chef, rendez-vous dans l’un des cours de cuisine à Paris de Maison Des Chefs !

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