Le d’oie ou de canard est un met très apprécié des gourmands lors des fêtes de fin d’année ! Mais il peut se déguster à chaque saison, avec différents modes de .

Différentes méthodes pour faire cuire un foie gras

Comment faire cuire un foie gras ? La question se pose, tant ce produit raffiné peut effrayer les cuisiniers débutants. Pourtant, il existe plusieurs méthodes très simples pour le préparer de façon efficace. Outre la technique de cuisson au bain-marie, la plus répandue, il est aussi possible de réaliser un foie gras poêlé. Pour cela, on coupe en tranches le foie, duquel on aura préalablement retiré les veines. On place les tranches dans une poêle chaude : dès que cela grésille, on retourne ! Le temps de cuisson est bref, pas plus de deux minutes de chaque côté. Salez, poivrez, c’est prêt.

La cuisson du foie gras au gros sel est une autre technique pratique, qui ne nécessite pas de four ni de poêle. Il suffit de placer le foie dénervé dans un tissu fin et de rabattre les pans du torchon étroitement autour du lobe, pour former un ballotin. Placez du gros sel dans une terrine, disposez le foie dans ce récipient et recouvrez-le de sel, de manière à ce qu’il soit immergé. 48h dans le bas du réfrigérateur et le foie gras sera cuit, grâce à l’action du sel à travers le tissu.

L’intérêt du bain marie

La cuisson du foie gras au bain-marie est bien souvent employée en vue des réveillons de fin d’année. Cette technique très simple permet de confectionner un foie savoureux, d’une belle texture, qui pourra être conservé au frais durant dix jours.

Placez le lobe une heure dans de l’eau tiède salée, afin de faire sortir le sang. Retirez ensuite les veines et placez le foie gras dans une terrine, où vous pouvez procéder à l’assaisonnement : sel et poivre, voire quelques gouttes de vin blanc. Tassez l’ensemble, puis placez la terrine au four à 70°C pour une cuisson au bain-marie, durant 40 minutes. Vous pouvez alors réserver votre foie gras au frais et le déguster avec de la confiture d’oignon ou des petits légumes, pour plus de fraîcheur. Envie de découvrir d’autres recettes autour du foie gras ? Les professionnels de Maison Des Chefs se feront un plaisir de partager leurs secrets lors des cours de cuisine organisés à Paris !

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