Purée de poire
- Méthode Thermomix : cuire en Varoma, mixer progressivement et tamiser pour une purée ultra lisse.
- Quantités et sucre : prévoir environ 700 g de poires pour 500 g de purée, poire environ 10 g sucres pour 100 g.
- Conservation et sécurité : réfrigérer 48 h, congeler 2 à 3 mois, éviter le miel avant 1 an et limiter sucre ajouté.
La poire contient environ 10 g de sucres naturels pour 100 g. Cette méthode Thermomix vise à obtenir une purée lisse, adaptée au bébé comme à la pâtisserie. Vous trouverez les quantités, les réglages précis, la conservation, et les options prêtes à l’emploi.
Le guide complet pour réaliser une purée de poire lisse au Thermomix pour bébé et pâtisserie.
Cette section donne des paramètres clairs pour deux textures: bébé et pâtisserie. Vous aurez des temps de cuisson, vitesses et astuces de concentration. Les variantes parfumées et les additifs pour gelification figurent plus bas.
La liste d’ingrédients et quantités adaptées pour plusieurs portions et usages.
Les quantités changent selon l’usage: repas bébé, portion pour deux, ou base pâtissière. Vous verrez aussi les restrictions pour nourrissons et les ingrédients facultatifs pour parfumer. Des alternatives d’achat et de préparation sont proposées.
- 1/ Quantités : 2 personnes: 3 poires moyennes (≈400–450 g net). 500 g de purée: préparez ≈700 g de poires entières. 1 kg de purée: partir de ≈1,4 kg de poires.
- 2/ Sécurité bébé : pas de miel avant 1 an. Réduire ou supprimer le sucre ajouté. Ajouter 1/2 cc de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- 3/ Parfums et additifs : vanille 1/2 gousse, cannelle 1/4 cc, zeste de citron 1/4 cc. Pectine ou agar‑agar 1–2 g pour inserts et gelées en pâtisserie.
| Variété | Rendement purée pour 1 kg fruit (g) | Sucre naturel (g/100 g) | Conseil d’usage |
|---|---|---|---|
| Comice | ≈700 | 10,5 | Idéale crue et douce pour bébé |
| Conférence | ≈680 | 9,5 | Bonne cuisson, tenue en entremets |
| Williams | ≈710 | 11,0 | Parfaite pour confitures et insert |
| Packham | ≈690 | 9,0 | Polyvalente, goût neutre |
Le protocole Thermomix détaillé étape par étape pour une texture ultra lisse.
Vous commencerez par éplucher et épépiner les poires. La cuisson peut se faire en Varoma ou directement dans le bol. Le mixage progressif et le tamisage assurent la finesse requise.
- 1/ Préparation : Couper les poires en quartiers. Mettre 30–100 ml d’eau selon la quantité et l’usage (moins pour pâtisserie, plus pour bébé).
- 2/ Cuisson et mixage bébé : cuire 15 min Varoma sens inverse vitesse 1. Mixer 60 s vitesse 8, racler, puis 30 s vitesse 8. Passer au tamis fin pour une texture ultra lisse.
- 3/ Cuisson et mixage pâtisserie : cuire 20 min Varoma sens inverse vitesse 1. Faire réduire 5–10 min à 100°C vitesse 2 sans gobelet pour concentrer. Mixer 30 s vitesse 8 et rectifier la texture.
Vous pouvez ajuster la concentration en prolongeant la réduction. Une seconde passe au mixeur donne plus d’onctuosité. Le tamis reste recommandé pour les premières purées bébés.
La conservation, usages pâtissiers et options rapides pour acheter ou adapter la purée.
La conservation dépend du format choisi: frais, congelé ou pasteurisé. Vous trouverez des durées sûres et des formats pratiques. Les options commerciales permettent de gagner du temps sans sacrifier la qualité.
La fiche technique de conservation réfrigération congélation et pasteurisation.
Vous devez étiqueter chaque contenant avec la date et l’usage prévu. La durée varie selon la méthode et la stérilité des bocaux. Les portions pour bébé facilitent la décongélation et la sécurité alimentaire.
- 1/ Réfrigération : conserver 48 heures en bocal hermétique (250–500 ml). Réchauffer doucement au bain‑marie.
- 2/ Congélation : conserver 2–3 mois en moules à glaçons ou sachets plats 100 g. Décongeler au frigo puis homogénéiser au robot.
- 3/ Pasteurisation : conserver 4–8 semaines selon conditions en bocaux stérilisés. Refroidir rapidement avant réfrigération.
Les variantes d’utilisation et conseils pour entremets inserts macarons et bébé.
La purée différera d’une compote par l’absence ou la présence de sucre ajouté et par la texture. Les entremets demandent souvent une réduction de 20–30 % pour intensifier le goût. Les parfums et les additifs varient selon l’âge et la technique pâtissière.
- 1/ Entremets : réduire la purée pour intensifier la saveur et ajouter pectine si insert gélifié. Tester 1–2 g d’agar‑agar pour 500 g selon tenue souhaitée.
- 2/ Accords : marier à la vanille, citron ou cannelle. Doser la cannelle à 1/8–1/4 cc pour bébé et 1/4–1/2 cc pour pâtisserie.
- 3/ Prêt à l’emploi : acheter purée pasteurisée pour gain de temps. Privilégier marques sans sucre ajouté et vérifier l’étiquetage.
Vous pouvez imprimer la fiche de recette pour la cuisine. Vous pouvez télécharger la version Thermomix avec paramètres pré‑remplis. Vous pouvez cliquer sur un bouton d’achat pour purées pasteurisées et accéder à un e‑book d’inserts.
