Depuis six ans, la scène gastronomique mondiale a vu émerger de nouveaux ambassadeurs de la cuisine française, portés par la créativité de leurs fondateurs et l’excellence de leur savoir-faire. Aux côtés des maisons traditionnelles, de jeunes chefs et collectifs ont réussi à s’imposer à l’étranger grâce à des concepts audacieux, une communication visuelle millimétrée et une maîtrise du récit digital. De la pop-up nomade We Are Ona aux tables étoilées d’Odette à Singapour, retour sur ces succès qui façonnent la gastronomie de 2025.
Chefs et concepts portés à l’international
Parmi ces réussites, le studio culinaire We Are Ona, fondé en 2019 par l’ancien sommelier Luca Pronzato, s’est rapidement imposé comme un laboratoire créatif mêlant gastronomie, design et performance artistique. Ses pop-ups éphémères, accueillant des chefs émergents ou étoilés, ont investi les hauts lieux de la mode et de l’art, de la Fashion Week de Paris aux foires internationales. En 2025, le projet a reçu le Wallpaper Design Award, saluant son approche avant-gardiste et sa scénographie pensée comme une véritable installation artistique. Chaque expérience, minutieusement teasée sur Instagram, se vend en quelques minutes grâce à une stratégie de contenu où la vidéo devient une œuvre à part entière.
Julien Royer incarne un autre visage de l’export culinaire français. Après avoir ouvert Odette à Singapour en 2015, il a hissé sa table au rang de trois étoiles Michelin en 2019 et lui a offert la première place du classement Asia’s 50 Best Restaurants en 2020. Poursuivant son élan, il a inauguré Louise à Hong Kong en 2019 et Claudine, néo-brasserie européenne à Dempsey Hill, à Singapour, en 2021, démontrant qu’une cuisine profondément française, réinterprétée pour un public international, conserve une attractivité intacte .
Gregory Marchand a, quant à lui, exporté l’esprit « Frenchie » dans les capitales mondiales. D’abord rue du Nil à Paris, son enseigne a essaimé à Covent Garden en 2016, puis s’est enrichi d’un bar à vins, d’une épicerie et d’une déclinaison éco-responsable récompensée par deux certifications Ecotable en janvier 2025, soulignant son engagement durable. À Londres et New York, ses menus, bios et locaux, jouent la carte d’une cuisine de partage où terroir français et inspirations anglo-saxonnes se conjuguent.
Enfin, Dominique Crenn, première femme chef à décrocher trois étoiles Michelin aux États-Unis, continue de rayonner depuis San Francisco. Son restaurant Atelier Crenn, ouvert en 2011, incarne une « poetic culinaria » mêlant poésie et haute cuisine. En 2023, elle a rouvert Bar Crenn, sa « lounge » raffinée et persiste à décliner son univers sensoriel en pop-ups et collaborations artistiques.
La communication visuelle au cœur de la gastronomie moderne
À l’ère du numérique, la dimension visuelle est devenue aussi essentielle que le goût. Les chefs ne se contentent plus de façonner des assiettes : ils produisent des récits audiovisuels pour capter l’attention d’une audience mondialisée. Chaque plat est filmé, décortiqué, monté et diffusé sous forme de teasers, de reels ou de stories. Les équipes marketing n’hésitent pas à transformer video en gif pour maximiser l’engagement sur Instagram et TikTok, investir les algorithmes et créer un effet de rareté instantané. Cette stratégie sert à la fois à valoriser l’identité de la maison, à fédérer une communauté de passionnés et à générer un bouche-à-oreille digital irrépressible, indispensable pour remplir un service éphémère ou justifier des prix d’exception. Les visuels, qu’il s’agisse de slow motion sur un plat dressé sous cloche ou d’immersions à 360 degrés dans un décor pop-up, sont pensés comme de véritables supports de narration, invitant le public à vivre l’expérience avant même d’y avoir goûté.
Les concepts contemporains qui font vibrer la gastronomie en 2025
En parallèle de ces stratégies de communication, de nouveaux modèles façonnent la scène gastronomique actuelle. D’abord, les pop-ups immersifs continuent de séduire : qu’il s’agisse de dîners clandestins dans un ancien silo ou d’installations artistiques dans des friches urbaines, le format nomade permet de créer l’événement et d’échapper à la rigidité d’une salle fixe. Les expériences multisensorielles, mêlant mapping vidéo, musique en direct et accords mets-ambiance, contribuent à faire de chaque instant un souvenir mémorable plutôt qu’un simple repas.
La durabilité et le zéro déchet sont devenus des prérequis incontournables : compostage in situ, menus « nose-to-tail » ou végétaliens, sourcing ultra-local et circuits courts s’imposent pour répondre aux attentes d’une clientèle éco-responsable. Certains chefs vont même plus loin en transformant les déchets en décoration comestible ou en concevant des assiettes « up-cyclées ».
La collaboration avec le monde de l’art et du design se poursuit : des designers d’espace signent l’identité visuelle des restaurants, des artistes plasticiens imaginent les décors, tandis que la gastronomie s’invite dans les collections de mode ou les foires contemporaines. Cette synergie crée un pont entre les univers et offre aux convives une expérience culturelle totale.
Les dark kitchens ou « cuisines fantômes » se professionnalisent et misent sur la livraison de qualité pour démocratiser l’accès à une cuisine soignée, avec un packaging soigné, un unboxing scénarisé et des QR codes renvoyant à des vidéos de préparation. Certaines enseignes proposent même des menus téléchargeables, à monter soi-même en suivant un tutoriel filmé.
Enfin, l’hyper-localisme renaît sous la forme d’ateliers-fermes collaboratifs : les chefs investissent des fermes partenaires pour créer une connexion directe entre producteur et consommateur, organisant des week-ends champêtres où la cueillette précède la mise en scène culinaire.
Conclusion
Les six dernières années ont démontré que l’avenir de la gastronomie française à l’étranger repose autant sur l’excellence des recettes que sur l’art de les raconter. Qu’il s’agisse d’épater le visiteur d’un pop-up avec un décor visionnaire ou de fédérer une communauté en quelques secondes de vidéo, la communication et l’expérience immersive sont devenues indissociables de la création culinaire. Les chefs et collectifs qui parviennent à conjuguer innovation, récit digital et engagement durable dessinent la carte de la gastronomie de demain, où chaque plat devient la pièce maîtresse d’une mise en scène globale.
