La fève est une légumineuse très facile à cuire et à intégrer dans des recettes, aussi bien sèche que fraîche. Pleine de vitamines, de fer, magnésium et potassium, elle est une bonne alternative aux lentilles et petits pois.
Cependant, peu de personnes savent correctement les utiliser dans la cuisine, alors qu’elles peuvent vous apporter pleins de bonnes saveurs dans vos plats. Nous allons donc vous livrer quelques astuces dans cet article pour apprendre à cuisiner les fèves et notamment quels sont les meilleurs manière de les cuire.
Comment préparer les fèves sèches avant la cuisson ?
Avant de commencer la cuisson des fèves sèches, il est important de bien les préparer. Voici comment procéder :
- Trier les fèves : Dans un premier temps, éliminez les impuretés et les fèves abîmées. Prenez soin de vérifier qu’il ne reste aucune petite pierre ou brindille parmi les fèves
- Écosser les fèves : il est nécessaire d‘écosser les fèves car elle est contenue dans une gousse semblable à celle des petits pois. La seconde peau doit ensuite être retirée. Pour cela, plongez vos graines 30 secondes dans l’eau bouillante : la pellicule se retirera plus facilement.
- Rincer les fèves : Placez ensuite les fèves dans une passoire et rincez-les abondamment à l’eau froide pour éliminer la poussière et les résidus éventuels.
- Trempage des fèves : Faites tremper les fèves sèches dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 12 heures. Ce trempage permettra aux fèves de se réhydrater et facilitera leur cuisson. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude pour adoucir les fèves et réduire leur temps de cuisson.
Les différentes méthodes de cuisson des fèves sèches
Il existe plusieurs méthodes pour cuire les fèves sèches, chacune ayant ses avantages et inconvénients. Voici les principales méthodes de cuisson :
Cuisson à l’eau
La cuisson à l’eau est la méthode la plus simple et la plus courante pour cuire les fèves sèches. Dans une grande casserole d’eau bouillante, versez les fèves égouttées et laissez cuire pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes. Assurez-vous de maintenir un léger frémissement pour éviter que les fèves ne se délitent.
Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur permet de préserver au mieux les qualités nutritionnelles des fèves sèches. Pour cela, placez les fèves dans le panier vapeur de votre autocuiseur sans les superposer et faites cuire pendant environ 45 minutes.
Cuisson en cocotte-minute ou autocuiseur
Pour gagner du temps, vous pouvez également opter pour la cuisson en cocotte-minute ou autocuiseur. Cette méthode permet de réduire considérablement le temps de cuisson, qui varie entre 20 et 30 minutes selon la taille des fèves.
Cuisson au four
Enfin, la cuisson au four est une alternative intéressante pour obtenir des fèves sèches fondantes et légèrement croustillantes. Pour cette méthode, préchauffez votre four à 180°C et étalez les fèves sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez cuire pendant environ 45 minutes en remuant régulièrement.
Comment cuire les fèves ?
Ovale et aplatie, la fève est la graine d’une légumineuse de la famille des vesces. Avant de la préparer lorsqu’elle est fraîche, La cuisson des fèves fraîches peut se faire à la vapeur, en 5 à 6 minutes dans un autocuiseur. Vous pouvez également les blanchir 10 minutes dans une eau bouillante salée et terminer la cuisson des fèves dans une poêle, où vous les ferez revenir dans un peu de beurre ou d’huile d’olives.
Quel est le temps de cuisson pour des fèves seiches ?
Le temps de cuisson des fèves sèches est plus long. Laissez-les tremper toute une nuit dans l’eau, de manière à pouvoir retirer la petite peau. Jetez-les ensuite dans deux volumes d’eau salée : la cuisson des fèves sèches nécessite alors deux heures, ou une heure en autocuiseur.
Quelques astuces pour réussir la cuisson de ses fèves seiches
Pour obtenir une cuisson parfaite de vos fèves sèches, suivez ces quelques conseils :
- Pendant le trempage, pensez à changer l’eau au moins une fois pour éviter les fermentations et les ballonnements.
- Si vous optez pour la cuisson à l’eau, ajoutez un peu de sel en fin de cuisson pour conserver toutes les saveurs des fèves.
- Vérifiez régulièrement la cuisson des fèves en piquant avec la pointe d’un couteau. Elles doivent être tendres à cœur mais ne pas s’écraser sous la pression du doigt.
- Sachez qu’il est possible de réaliser une pré-cuisson des fèves sèches puis de les congeler pour une utilisation ultérieure. Cela permet de gagner du temps lors de la préparation de vos plats.
Comment déguster les fèves sèches ?
Lorsqu’elles sont fraîches, on peut déguster les fèves crues à la croque-au-sel, dans des salades avec des copeaux de parmesan ou du fromage de chèvre frais, voire sur une simple tartine agrémentée de beurre salée et tomates cerises. Mais cette légumineuse a bien d’autres saveurs dans sa cosse ! Vous pouvez ainsi réaliser une soupe de fèves ou encore une purée, qui s’accordera parfaitement avec les viandes.
Les cuisines méditerranéennes l’accommodent aussi en beignets et galettes, relevées grâce à des herbes et épices telles que le persil, la sarriette, le cumin et l’estragon. La fève remplace parfaitement les pois chiches dans la confection de falafel. Et pour une recette plus proche de la tradition française, sachez que les fèves à la crème, accompagnées de lardons, sont un vrai régal.
