Le gratin de butternut au chorizo est un plat réconfortant, facile à préparer et parfait pour les soirs de semaine. La douceur de la courge se marie au piquant du chorizo et à la texture fondante d’une crème fromagée. Ci-dessous vous trouverez une liste d’ingrédients pour quatre personnes, des alternatives (y compris végétariennes), une méthode pas à pas avec temps et températures, des conseils de sécurité pour la découpe, et des idées de conservation et de service.
Ingrédients pour 4 personnes
- Butternut : 800–1 000 g (poids net découpé)
- Chorizo : 150 g (doux ou fort selon vos goûts)
- Crème liquide : 20 cl (ou 200 ml de crème légère)
- Fromage râpé : 80 g (emmental, comté ou parmesan)
- 1 gousse d’ail, noix de muscade râpée, poivre
- Huile d’olive, sel modéré
Alternatives et substitutions
- Si vous préférez un goût plus doux, remplacez le chorizo par des lardons ou du bacon. Pour une version végétarienne, utilisez du tofu fumé ou du seitan en dés, ou des champignons sautés pour un goût umami.
- Remplacez la crème par un yaourt grec épais ou une béchamel légère pour réduire les matières grasses. Le parmesan apporte un goût salé et sec ; la mozzarella offre un rendu filant.
- Remplacez la butternut par du potimarron ou du potiron pour varier les arômes (potimarron plus noisetté).
Préparation : pas à pas
Temps total estimé : 45 à 60 minutes selon la méthode choisie. Difficulté : facile.
1. Préparation de la courge (10–15 min)
Stabilisez la butternut en coupant d’abord une fine tranche sur la base et l’extrémité pour obtenir deux surfaces planes. Pelez-la avec un économe robuste, puis coupez-la en deux dans la longueur et évidez les graines. Tranchez la chair en rondelles de 5 à 7 mm pour une cuisson homogène. Pour éviter les accidents, placez un torchon antidérapant sous la planche et maintenez la courge fermement.
2. Précuisson (8–15 min selon méthode)
- Micro-ondes : disposez les rondelles en couche, couvrez et faites cuire 6–8 minutes selon l’épaisseur.
- Vapeur : 12–15 minutes pour obtenir une chair presque fondante.
- Poêle : faites revenir les rondelles 6–8 minutes dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Thermomix : Varoma 12–15 minutes en morceaux, selon les indications de votre appareil.
3. Préparation du chorizo et de la garniture (5–8 min)
Coupez le chorizo en fines rondelles ou petits dés. Faites-le revenir quelques minutes à sec pour libérer les arômes et réduire le gras. Mélangez la crème avec l’ail écrasé, une pincée de noix de muscade et du poivre. Réservez.
4. Montage et cuisson au four (25–35 min)
Préchauffez le four à 200 °Disposez une couche de rondelles de butternut dans un plat à gratin, ajoutez la moitié du chorizo, versez un peu de crème, ajoutez du fromage râpé. Répétez pour une seconde couche. Terminez par le fromage râpé. Enfournez 25–35 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré et que la crème bouillonne. Pour un dessus plus croustillant, passez 5–10 minutes sous le gril.
Conseils pratiques et sécurité
- Pour couper la butternut en toute sécurité, utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez lentement. Stabilisez la courge en coupant d’abord une tranche sur une extrémité.
- Si le chorizo est très gras, faites-le revenir puis posez-le sur du papier absorbant pour enlever l’excès avant de l’ajouter au gratin.
- Pour réduire le piquant, retirez la peau du chorizo et rincez légèrement les morceaux, ou optez pour un chorizo doux.
Conservation et réchauffage
Le gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, couvrez le plat et passez au four à 160–170 °C pendant 15–20 minutes pour éviter de dessécher la chair. Vous pouvez congeler le gratin déjà cuit (jusqu’à 2 mois) : laissez refroidir complètement, emballez bien et réchauffez directement au four sans le couvrir pour retrouver un peu de croustillant.
Idées d’accompagnement et variantes
- Servez avec une salade verte citronnée ou une salade de roquette pour contraster la douceur de la courge.
- Ajoutez des pommes de terre en fines tranches pour un gratin plus consistant.
- Variante parfumée : ajoutez du romarin, du thym ou une pincée de curry doux dans la crème.
FAQ rapide
Peut-on préparer à l’avance ? Oui : précuisez la butternut et assemblez le gratin; conservez au frais et enfournez 20–25 minutes avant de servir. Peut-on remplacer le fromage ? Oui : parmesan pour plus de caractère, mozzarella pour le filant. Version sans viande : tofu fumé ou champignons sautés fonctionnent très bien.
Essayez cette recette la semaine prochaine : elle est simple, adaptable et plaira à toute la famille. N’hésitez pas à ajuster le niveau de piquant et le choix du fromage selon vos préférences.
