Peut on manger un avocat noirci ?

L’avocat est un fruit très apprécié pour ses qualités nutritionnelles et son goût délicieux. Cependant, il a la particularité de noircir rapidement une fois ouvert. La texture et la couleur ne donne plus envie de le consommer, pourtant vous pouvez encore potentiellement utiliser votre avocat noirci.

Dans cet article, nous allons voir s’il est possible ou non de manger un avocat noirci et surtout comment éviter d’avoir ce type de problème.

Pourquoi les avocats noircissent-ils ?

Le processus de noircissement des avocats est dû à une enzyme appelée polyphénol oxydase (PPO). Cette enzyme réagit avec l’oxygène présent dans l’air, provoquant ainsi l’apparition de mélanine qui donne cette couleur noire à la chair du fruit. Ce phénomène est assez similaire au brunissement que l’on observe chez les pommes ou les bananes lorsqu’elles sont exposées à l’air libre pendant un certain temps. La seule différence est que le noircissement chez l’avocat peut être beaucoup plus rapide que sur d’autres fruits comme les pommes ou les bananes.

Peut-on manger un avocat noirci sans danger ?

Dans la plupart des cas, manger un avocat légèrement noirci ne présente pas de danger pour la santé. En effet, le noircissement est principalement dû à un changement d’apparence et non à une détérioration du fruit. Toutefois, cela n’est valable que si l’avocat est consommé dans un court délai après son ouverture. Si l’avocat reste exposé à l’air trop longtemps, il peut commencer à développer des moisissures et autres bactéries qui peuvent être nocives pour la santé.

Vous pouvez donc consommer et manger un avocat qui à noirci, à condition de le manger maximum 2 jours après son ouverture.

Risques liés à la consommation d’un avocat noirci

Il existe quelques risques associés à la consommation d’un avocat noirci, notamment :

1. Les bactéries et les moisissures : Lorsqu’un avocat reste exposé à l’air pendant une période prolongée, il y a un risque accru de prolifération bactérienne et de développement de moisissures. Certaines de ces bactéries et moisissures peuvent causer des troubles digestifs et même des intoxications alimentaires.
2. La perte de nutriments : Un avocat noirci peut perdre une partie de ses nutriments, comme les vitamines et les minéraux. Cela signifie que manger un avocat noirci offre moins de bénéfices nutritionnels qu’un avocat frais et vert.
3. Le goût : La chair noircie d’un avocat peut avoir un goût amer désagréable, ce qui rend sa consommation peu appétissante.

En résumé, si votre avocat n’est que légèrement noirci et ne présente pas de signes visibles de moisissure, vous pouvez le manger sans danger. Toutefois, il est préférable d’éviter de consommer un avocat qui présente une coloration très foncée, des taches suspectes ou une odeur désagréable.

Comment mieux conserver un avocat pour éviter qu’il ne noircisse ?

Pour profiter au maximum des bienfaits nutritionnels de l’avocat et éviter le gaspillage, il est essentiel de savoir comment le conserver correctement. Voici quelques astuces pour empêcher votre avocat de noircir trop rapidement :

• Conservez-le entier : Tant que l’avocat n’est pas coupé, sa peau épaisse agit comme une barrière naturelle contre l’oxydation. Conservez vos avocats entiers à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient mûrs, puis placez-les au réfrigérateur pour ralentir le processus de maturation.
• Utilisez du jus de citron : Le jus de citron contient de l’acide ascorbique, un antioxydant puissant qui peut aider à ralentir le processus d’oxydation. Badigeonnez la chair de l’avocat avec un peu de jus de citron avant de le stocker, cela contribuera à prévenir le noircissement.
• Emballez-le sous vide : En enlevant l’air autour de l’avocat, vous empêchez l’enzyme PPO de réagir avec l’oxygène et donc de provoquer le noircissement. Vous pouvez utiliser un sac de conservation sous vide ou du film alimentaire pour envelopper hermétiquement l’avocat.
• Stockez-le avec un oignon : Les oignons libèrent des gaz sulfurés qui aident à ralentir l’oxydation. Placez votre avocat coupé dans un récipient hermétique avec un morceau d’oignon, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas directement.

En suivant ces conseils, vous réduirez les risques liés à la consommation d’un avocat noirci et contribuerez également à diminuer le gaspillage alimentaire. N’hésitez pas à expérimenter différentes méthodes de conservation pour déterminer celle qui fonctionne le mieux pour vous et profiter pleinement de ce fruit savoureux et nutritif.