C’est une question qui est très récurrente lorsqu’on la chance d’avoir un congélateur dans sa cuisine. Il arrive parfois de décongeler trop de viande, lorsqu’on a des invités par exemple, pour conserver plus longtemps votre morceau de viande décongeler, vous pouvez être tenté de le recongeler. Cependant, dans l’imaginaire collectif, il ne faut pas recongeler la viande une fois qu’elle a été décongelée, car cela comporte des risques de bactéries.
Nous allons donc éclaircir ce sujet dans notre article et essayer de voir s’il est possible ou non de recongeler de la viande après l’avoir décongelé.
Congeler de la viande décongelée : est-ce possible ?
Une fois que les aliments ont été décongelés dans le réfrigérateur, ils peuvent être recongelés sans être cuits, bien qu’il puisse y avoir une perte de qualité en raison de la perte d’humidité due à la décongélation.
➤ La réponse est donc ici clairement oui, à condition que la viande a été décongelée dans un réfrigérateur et qu’elle n’est pas été cuite entre deux.
Peut-on congeler de la viande qui a été cuite ?
Après avoir cuit des aliments crus qui ont été préalablement congelés, il est possible de congeler les aliments cuits. Si les aliments précédemment cuits sont décongelés dans un réfrigérateur, tu peux recongeler la partie non utilisée.
Les restes devraient être congelés dans les 3-4 jours. Ne recongèle pas les aliments qui ont été placés hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures, ou pendant 1 heure si la température est supérieure à 30°C. Si tu as acheté de la viande, de la volaille ou du poisson congelés dans un supermarché, tu peux recongeler ces aliments s’ils ont été traités correctement.
➤ La viande cuite peut donc être congelée sans problème. Ce n’est que si la viande est restée trop longtemps ou à une température trop élevée que tu ne dois pas la congeler.
Quels sont les risques de recongeler de la viande décongelée ?
La sécurité dépend de la façon dont le produit brut a été traité avant d’être congelé, de la façon dont il a été recongelé peu après sa décongélation, de la façon dont il a été cuit à une température sûre au moment de sa consommation et de la façon dont il a été manipulé en toute sécurité s’il y a des restes.
Du point de vue de la sécurité, il est acceptable de recongeler de la viande ou du poulet décongelés ou d’autres aliments congelés tant qu’ils ont été décongelés dans un réfrigérateur à une température de 5°C ou moins. Lorsque les aliments sont décongelés puis congelés, il peut y avoir une certaine perte de qualité, car les cellules se dissolvent un peu et les aliments peuvent devenir légèrement aqueux.
Une autre possibilité consiste à cuire les aliments décongelés, puis à les diviser en petites portions et à les recongeler dès qu’ils ne dégagent plus de vapeur. La vapeur dans un récipient fermé provoque de la condensation, ce qui peut entraîner la formation de flaques d’eau. Avec les nutriments contenus dans les aliments, cela crée un environnement parfait pour le développement microbien. Il est donc toujours préférable d’attendre environ 30 minutes avant de réfrigérer ou de congeler des aliments chauds.
Comment stocker de la viande pour une congélation parfaite ?
Je recommande à tout le monde d’avoir une réserve de récipients adaptés pour la congélation. Ainsi, s’il te reste spontanément quelque chose, tu pourras toujours congeler les restes. Tu peux par exemple acheter des sets de congélation disponibles sur Amazon, ils sont très pratiques car ils permettent de congeler des gros morceaux de viandes sans prendre trop de place, vous pouvez également les utiliser dans votre micro-onde.
Il vaut mieux prévoir à l’avance pour que les aliments puissent être décongelés dans le réfrigérateur, surtout s’il s’agit de gros aliments comme une dinde congelée ou un rouleau de viande. S’ils décongèlent à température ambiante, la surface extérieure pourrait être à température ambiante et les micro-organismes pourraient se développer rapidement alors que le centre du morceau est encore congelé !
