Tarte aux pommes
- Pâte et repos : on prépare sablée ou brisée, puis repose 30 minutes pour limiter le retrait et faciliter l’étalage.
- Pommes et tenue : on tranche fin, mélange sucre et fécule pour absorber le jus et éviter la détrempe.
- Cuisson et finition : on cuit 35-45 min à 200°, dore la tarte et nappe à la confiture pour un éclat.
Le matin la cuisine sent le beurre chaud et la tarte aux pommes évoque les dimanches d’enfance. Cette fiche recette pratique vous guide pas à pas pour une tarte rustique et fondante, facile à réaliser même si vous êtes pressé. Je détaille les ingrédients, le temps, le choix de la pâte, la découpe des pommes, la cuisson, des variantes (crème d’amande, compote, version normande) ainsi que des astuces pour éviter que la tarte ne rende de l’eau. Suivez la méthode et vous obtiendrez une belle tarte dorée, parfumée et équilibrée en sucre et acidité.
Ingrédients pour 8 parts
- Pour la pâte sablée (ou brisée) : 250 g de farine, 125 g de beurre froid en dés, 40 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 œuf et 30 ml d’eau froide si nécessaire.
- Garniture : 1 kg de pommes (mélange Golden et Reine des Reinettes ou Pink Lady), 50 g de sucre, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena), 1 cuillère à café de cannelle (facultatif), 20 g de beurre en noisette.
- Finition : 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot chauffée pour napper, sucre glace pour saupoudrer (facultatif).
Temps
- Préparation : 25 à 35 minutes (pâte incluse si vous la faites vous-même)
- Repos : 30 minutes pour la pâte au frais (idéal)
- Cuisson : 35 à 45 minutes selon le four et l’épaisseur des pommes
- Temps total : environ 1 heure 30 en comptant le repos
Choix de la pâte
| Pâte | Caractéristique | Usage conseillé |
|---|---|---|
| Pâte sablée | Très friable, beurrée, parfumée | Idéale pour un fond gourmand et rustique |
| Pâte brisée | Plus neutre et croustillante | Option polyvalente, tient bien à la cuisson |
| Pâte feuilletée | Légère et aérienne | Pour une version gourmande et rapide (pâte du commerce) |
Méthode détaillée
1. Préparer la pâte
Travaillez la farine et le beurre froid du bout des doigts pour obtenir un sablage. Ajoutez le sucre, l’œuf et un peu d’eau si nécessaire. Formez une boule sans trop pétrir, aplatissez, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais. Une pâte reposée s’étale mieux et réduit le rétreint à la cuisson.
2. Préparer les pommes
Épluchez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles régulières. Le tranchage fin permet une cuisson homogène et une meilleure évaporation de l’eau. Mélangez les lamelles avec le sucre, la fécule et la cannelle : la fécule absorbera l’excès de jus pendant la cuisson et évitera que la tarte ne devienne détrempée.
3. Montage
Étalez la pâte et foncez un moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Vous pouvez étaler une fine couche de compote maison au fond pour ajouter du moelleux et absorber l’humidité. Disposez les lamelles en rosace ou de façon rustique selon votre goût. Parsemez quelques noisettes de beurre sur les pommes.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 200°Enfournez la tarte 35 à 45 minutes : les pommes doivent être fondantes et la pâte bien dorée. Pour favoriser la cuisson du fond, placez la tarte sur la grille du bas pendant les 10 premières minutes puis remontez-la. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.
Variantes
- Crème d’amande : mélangez 80 g de poudre d’amande, 60 g de sucre, 60 g de beurre mou et 1 œuf. Étalez une fine couche sur le fond avant de déposer les pommes pour une tarte riche et parfumée.
- Version normande : ajoutez 100 ml de crème liquide mélangée à 2 œufs et 30 g de sucre, versez sur les pommes avant cuisson. Vous obtenez une texture plus moelleuse et onctueuse.
- Compote : pour une tarte plus simple, étalez 300 g de compote maison sur le fond et disposez les lamelles sur la compote.
Variétés de pommes recommandées
| Variété | Texture et goût | Usage |
|---|---|---|
| Golden | Douce, chair ferme | Polyvalente, excellente pour lamelles |
| Reine des Reinettes | Arômatique, fondante | Traditionnelle, apporte du caractère |
| Pink Lady | Acidulée, croquante | À mélanger pour équilibrer le sucré |
| Ariane | Fondante et parfumée | Très bonne cuite, texture homogène |
Astuces et FAQ
- Comment éviter l’eau ? Utilisez une cuillère de fécule, précuisez légèrement ou disposez une couche de compote entre pâte et pommes.
- Pourquoi précuire la pâte ? Pour un fond bien cuit si la garniture est très humide.
- Congélation : la pâte se congèle bien, pratique pour préparer la veille.
- Nappage brillant : chauffez un peu de confiture d’abricot et pincelez la tarte tiède pour un bel éclat.
En suivant ces étapes vous obtiendrez une tarte aux pommes équilibrée et savoureuse. Testez les variantes pour trouver votre version préférée, et n’hésitez pas à ajuster le sucre selon la douceur des pommes. Bon appétit et dites-moi comment elle tourne la première fois que vous la préparez.
