Maison des chefs Paris
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LES ASTUCES CULINAIRES DES CHEFS
Retrouvez ci-dessous les derniers articles rédigés par nos chefs culinaires pour vous apprendre à cuisiner comme un proffesionnel
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Blanquette maison inratable Choix des morceaux : privilégier épaule, tendron ou collier pour que la viande fonde et...
Recette du pot au feu à la cocotte-minute pour une viande fondante
Pot au feu express Gain de temps : cuisson en cocotte‑minute réduit les heures en 1h25 environ, viande fondante et...
Recette quenelle poisson : la méthode simple pour des quenelles parfaites
Quenelles maison faciles Cuisson : la quenelle poche à 80–85 °C pour garder tenue et moelleux, égouttage et léger...
Courgettes farcies : la méthode simple pour une farce moelleuse et rapide
Farce moelleuse rapide Préparation : laver, couper et évider les courgettes en 8 à 10 minutes pour préserver la peau....
Recette purée de poire : la méthode Thermomix pour une purée lisse
Purée de poire Méthode Thermomix : cuire en Varoma, mixer progressivement et tamiser pour une purée ultra lisse....
Boeuf aux pruneaux et carottes : la cuisson lente pour une viande fondante
Paleron aux pruneaux Collagène : la cuisson lente transforme le collagène du paleron en gélatine et rend la viande...
Boeuf loc lac : la méthode de cuisson rapide pour 2–4 personnes
Loc lac express Temps de préparation court, moins de trente minutes pour deux à quatre personnes, tranches fines...
Recette Yotam Ottolenghi : les 9 salades végétariennes à tester
Salades qui enchantent Contrastes nets : acidité, gras et texture apportent relief, couleur et plaisir à chaque...
Temps de cuisson anneau de calamar : la durée pour une texture tendre ?
La chair du calamar est délicate : cuite trop peu elle reste translucide et un peu caoutchouteuse, cuite trop...
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