Le visuel de votre plat doit susciter l’envie.

Cela fait des heures que vous êtes aux fourneaux, à mijoter de bons petits plats et à faire tinter les casseroles au sein de votre de cuisine maison. Il serait dommage d’avoir passé tout ce temps à cuisiner pour ne pas mettre ce travail en valeur. C’est bien connu, vos convives mangent d’abord avec les yeux ! Maison des chefs vous dévoile aujourd’hui quelques conseils pratiques pour dresser vos assiettes comme de véritables petits cordons bleus.

Avant même de commencer vos préparations, nous vous conseillons tout d’abord de vous poser et de réfléchir quelques minutes au rendu final que vous souhaitez avoir. Cela vous permettra de gagner du temps, cette réflexion va vous influencer dans le choix des couleurs, de la découpe, mais également de la cuisson de vos ingrédients. Sans oublier de choisir minutieusement votre support : quelle forme et couleur d’assiette sera susceptible de mettre le plus en valeur votre plat ?

Les couleurs

Le choix des couleurs doit se faire avec minutie, nous vous conseillons par ailleurs de vous limiter à 3 teintes pour ne pas transmettre trop d’informations au sein de votre assiette. De plus, chaque couleur renvoie à une émotion particulière dans l’esprit du convive : le bleu est à éviter par exemple puisqu’il n’envoie pas une image appétissante à notre esprit, le vert quant à lui apporte de la fraîcheur, le rouge de la passion et le noir par petite touche ajoutera de l’élégance à votre plat.

Les ustensiles pour dresser comme en atelier

S’armer d’ustensiles en tout genre vous sera d’une grande aide au moment du . Cela vous aidera pour un rendu net, précis et surtout propre, car c’est une perte de temps que de devoir essuyer vos assiettes une par une avant de les servir à cause de tâches de sauce disgracieuses. Vos alliés se déclinent donc sous les formes suivantes : poches à douilles, emporte-pièces, pipettes ou pinceaux.

Vos préparations sont prêtes, votre atelier de cuisine maison sent bon, il est temps de passer à la mise en place et au dressage. Il est très important d’avoir tout à portée de main afin de servir un plat encore chaud et fumant à vos convives du jour. Alors chaud devant, on pose l’élément phare du plat dans toutes les assiettes. On se concentre ensuite sur les détails avec la garniture. Enfin arrive le moment de la sauce qui vient ajouter onctuosité et saveur à votre plat. Elle se place en zigzag, en traits, accompagne le plat en saucière ou même en pointe de décoration pour apporter du peps à votre création. L’étape finale est celle de la décoration, à savoir que tous vos éléments doivent être comestibles : il peut s’agir d’herbes aromatiques, de fleurs, de tuile pour apporter du craquant, de pointe d’épices ou zeste d’agrumes.

Si vos dressages ne sont pas encore assez élégants et raffinés, votre technique se précisera avec un peu d’exercice. Si vous souhaitez apprendre encore plus vite, nos chefs se font un plaisir de vous transmettre leur passion et vous apprendre tous leurs secrets durant nos ateliers de cuisine au sein de notre Maison.

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